Мембранная стерилизация молока icon

Мембранная стерилизация молока




Скачати 18.03 Kb.
НазваМембранная стерилизация молока
Дата05.09.2012
Розмір18.03 Kb.
ТипДокументи



Мембранная стерилизация молока


Присутствие бактерий в молоке оказывает большое, если не решающее влияние на качество продуктов, вырабатываемых из него. Быстрое охлаждение молока после дойки и последующая пастеризация предотвращают размножение нежелательной микрофлоры.

Пастеризация, однако, не решает проблемы биологической чистоты молока, поскольку с ее помощью уничтожаются не все вегетативные бактерии и не все бактерии, образующие споры, что отрицательно влияет на срок хранения выработанных из этого молока продуктов.

Применение пастеризации не исключает опасность вторичного инфицирования молока за счет размножения оставшихся в нем бактерий.

Альтернативой пастеризации молока является микрофильтрация. Эффективность удаления бактерий при этом подобна, а в некоторых случаях и выше, чем при пастеризации. Однако, существует принципиальная разница между этими двумя процессами. Микрофильтрация - удаляет бактерии из молока, а это означает, что в отличие от пастеризации, не происходит вторичного размножения оставшихся живыми бактерий.

Сущность холодной стерилизации молока (технология “Бактокеч”) заключается в следующем: обезжиренное молоко подвергается микрофильтрации через керамические мембраны, полученный в процессе концентрат смешивается с жировым концентратом и подвергается термической пастеризации, после чего смешивается, в нужной пропорции, с микрофильтратом молока.


Предлагаемая технология позволяет повысить уровень пастеризации молока, что особенно важно в случае его большой обсемененности и снизить степень денатурации белков по сравнению с обычной тепловой пастеризацией.


^ К преимуществам настоящего процесса, несомненно, относятся: возможность производства новых продуктов, почти и совсем свободных от бактерий; повышение потребительских и диетологических свойств молока, близкого к составу исходного; значительного увеличения срока его хранения, в случае сочетания микрофильтрации и мягкой пастеризации.


Эффективность стерилизации обеспечивается высокоэффективным оборудованием, укомплектованным керамическими микрофильтрационными трубчатыми мембранными элементами “ИЗОФЛЮКС”, отличающимся низкими эксплуатационными затратами, высокой производительностью, небольшими весогабаритными характеристиками, длительным сроком службы мембранных элементов.



Стерелизация молока

Схожі:

Мембранная стерилизация молока iconГоловне управління статистики у чернівецькій області
У 2012р в області, за попередніми даними, вироблено 70,3 тис т м’яса в живій вазі, 298,7 тис т молока, 431,0 млн шт яєць та 151 т...
Мембранная стерилизация молока iconПрофесій І посад працівників, зайнятих на роботах з шкідливими умовами праці, які мають право на одержання безкоштовного молока або інших рівноцінних харчових продуктів
Держкомітету СРСР по праці та соціальних питаннях та Президії вцрпс від 16. 12. 87р. №731/П-13 на основі Переліку хімічних речовин...
Мембранная стерилизация молока iconПрофесій І посад працівників, зайнятих на роботах з шкідливими умовами праці, які мають право на одержання безкоштовного молока або інших рівноцінних харчових продуктів
Держкомітету СРСР по праці та соціальних питаннях та Президії вцрпс від 16. 12. 87р. №731/П-13 на основі Переліку хімічних речовин...
Мембранная стерилизация молока iconСпеціальність 05170108 Технології зберігання, консервування та переробки молока

Мембранная стерилизация молока iconРейтинговий список
Спеціальність 05170108 Технології зберігання, консервування та переробки молока
Мембранная стерилизация молока iconСписок вступників
Спеціальність 05170108 Технології зберігання, консервування та переробки молока
Мембранная стерилизация молока iconНазва наукової праці
Збут молока та молочної продукції у вітчизняній кооперативній практиці кінця ХІХ – початку ХХ ст
Мембранная стерилизация молока iconСписок осіб, що рекомендовані до зарахування на місця державного замовлення
Спеціальність: 05170108 «Технології зберігання, консервування та переробки молока»
Мембранная стерилизация молока iconСписок осіб, що рекомендовані до зарахування на місця державного замовлення
Спеціальність: 05170108 «Технології зберігання, консервування та переробки молока»
Мембранная стерилизация молока iconТммпкп нухт вступний екзамен з іноземної мови (англійська)
Спеціальність: 05170108 Технології зберігання, консервування та переробки молока
Додайте кнопку на своєму сайті:
Документи


База даних захищена авторським правом ©zavantag.com 2000-2013
При копіюванні матеріалу обов'язкове зазначення активного посилання відкритою для індексації.
звернутися до адміністрації
Документи