Інформаційні технології у торгівлі, ресторанному господарстві та сфері послуг войтюшенко Н. Н., к э. н., доцент Фоменко О. Н icon

Інформаційні технології у торгівлі, ресторанному господарстві та сфері послуг войтюшенко Н. Н., к э. н., доцент Фоменко О. Н




НазваІнформаційні технології у торгівлі, ресторанному господарстві та сфері послуг войтюшенко Н. Н., к э. н., доцент Фоменко О. Н
Сторінка1/6
Дата14.09.2012
Розмір0.94 Mb.
ТипДокументи
  1   2   3   4   5   6

ІНФОРМАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ У ТОРГІВЛІ, РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВІ ТА СФЕРІ ПОСЛУГ




Войтюшенко Н.Н., к.э.н., доцент

Фоменко О.Н.


Донецкий национальный университет экономики и торговли

имени Михаила Туган-Барановского


Рынок кайтеринговых услуг и его автоматизация


С каждым днем число ресторанов увеличивается не только в крупных городах, но и по всей Украине. Растет уровень жизни, увеличиваются доходы населения, а это значит, что увеличивается число потенциальных клиентов ресторанов и развлекательных центров. Стремясь привлечь гостей, рестораторы изучают их потребности и стремятся максимально их удовлетворить. Таким образом, с ростом числа потребителей, растет и число ресторанных форматов, перечень предоставляемых услуг. Развитие некоторых услуг перерастает в самостоятельное направление деятельности.

Термин кейтеринг образовался от английского слова cater, которое означает поставлять провизию. В большинстве случаев в нашей стране под кейтеринговыми услугами подразумевается доставка обедов в офисы, организация праздничных мероприятий (банкетов, фуршетов) на территории заказчика, а также обеспечение питанием пассажиров самолетов.

Сегодня украинский кейтеринг представлен как частными предпринима-телями, доставляющими обеды нескольким клиентам, так и известными ресторанами и представительствами крупных международных компаний. Флагманом отечественного кейтерингового рынка является немецкая компания «Дуссман-Украина», вышедшая на рынок в 1999 г. Среди других заметных фигур такие компании, как «Два гуся», «Закрома», «Гетьман-Фуршет», «Киев-Кейтеринг», Royal Catering Service, Orion&Catering и другие. Практически все крупные кейтеринговые компании имеют собственные базовые кухни, а также складские и подсобные помещения, в которых трудятся повара и прочий обслуживающий персонал, знакомый со сферой общественного питания.

Рестораны и кафе – отдельная и довольно своеобразная категория игроков на рынке кейтеринга. С одной стороны, преимущества кейтеринга для подоб-ных заведений очевидны: основной наплыв посетителей приходится на вечер-нее время, так что доставка обедов может стать солидной статьей доходов. С другой стороны, большинство ресторанов особых надежд на кейтеринг не возлагают. Связано это с тем, что хлопот у кейтеринговых компаний оказыва-ется гораздо больше, чем у кафе и ресторанов. При необходимости нужно пре-доставить заказчику поваров и официантов, позаботиться о мебели и посуде. Очень высоки транспортные расходы. Кейтеринговые компании работают, как правило, с большими компаниями людей, то есть идет крупнооптовая торговля, и принципы ценообразования получаются соответствующие. Определенных цен не существует, а стоимость зависит от количества людей и местораспо-ложения заказчика. К примеру, мероприятие для тысячи человек можно сделать и за 100 грн. с человека, но если застолье планируется для сотни людей, то цена соответственно возрастет раза в три-четыре.

При выполнении заказов кейтеринговым компаниям необходимо учитывать массу самых разнообразных нюансов. Поэтому для организации безупречного кейтеринга необходимо иметь обширную базу данных и использовать автоматизацию управленческих процессов. Анализ программного обеспечения для нужд кайтеринга показал, что есть целый ряд англоязычных, по большей части американских программ, которые, к сожалению, пока не русифицированы и не вполне применимы для нашего рынка. Некоторые предприятия используют такие зарубежные продукты с целью автоматизации бизнес-процессов внутри компании (программ CRM и Intalev), часть разрабатывает свои программные модули. Большинство же кейтеринговых компаний использует  автоматизированные системы расчета и учета продуктов в основном ресторанном производстве.

Наиболее используемыми являются следующие программы автоматизации: R-Keeper V7, «1С:Бухучет и Торговля» (БИТ), «1С-Рарус: Общепит 1.5 Украинская версия», «Парус-Ресторан», «АСТОР: Ресторан 4.0 Проф», система "XPOS". При этом автоматизируются следующие направления торговой деятельности: управление продажами, управление поставками, планирование продаж и закупок, управление складскими запасами, управление заказами покупателей, управление отношениями с клиентами, анализ товарооборота предприятия, анализ цен и управление ценовой политикой, мониторинг и анализ эффективности торговой деятельности. Как правило, во всех этих программах реализован учет выпускаемой продукции (наборов, блюд, полуфабрикатов) с расчетом себестоимости и учетом приготовленных ранее заготовок. Калькулирование себестоимости готовой продукции может производиться как с недовложением или заменой ингредиентов, так и со списанием "в минус". Большинство названных программ имеет средства учета лояльности клиентов. Однако в них отсутствуют специализированные средства по автоматизации кейтеринга.

Перспективность развития рынка кейтеринга, включение данной услуги в деятельность многих ресторанов и гостиниц, с одной стороны, и повышение требовательности клиентов с другой, позволяет прогнозировать повышение требовательности заказчиков, рост конкуренции и усиление ключевых профессиональных игроков этого рынка. Поэтому с увеличением клиентской базы и общего оборота на рынке кейтеринга, соответствующим предприятиям придется внедрять автоматизированные технологии работы с клиентами, учитывающие особенности направления деятельности. Отечественным разработчикам программного обеспечения для ресторанного бизнеса необходимо включить соответствующий модуль в свои продукты.

Литература:

1. Безупречный кейтеринг благодаря автоматизации. Режим доступа: http://www.1cbit.ru/spb/about/news/news_detail.php?ID=33976.

2. Круглый стол: ‘Кейтеринг: управление, стандарты, автоматизация‘.Режим доступа: [http://cateringconsulting.ru/publications/kruglyy-stol-keytering-upravlenie-standarty-avtomatizatsiya].


Ільєнко Ю.І., к.е.н., доцент


Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

  1   2   3   4   5   6

Схожі:

Інформаційні технології у торгівлі, ресторанному господарстві та сфері послуг войтюшенко Н. Н., к э. н., доцент Фоменко О. Н iconТехнології в ресторанному господарстві

Інформаційні технології у торгівлі, ресторанному господарстві та сфері послуг войтюшенко Н. Н., к э. н., доцент Фоменко О. Н iconТехнології в ресторанному господарстві

Інформаційні технології у торгівлі, ресторанному господарстві та сфері послуг войтюшенко Н. Н., к э. н., доцент Фоменко О. Н iconТехнології в ресторанному господарстві

Інформаційні технології у торгівлі, ресторанному господарстві та сфері послуг войтюшенко Н. Н., к э. н., доцент Фоменко О. Н iconСпеціальність: 05170113 Технології в ресторанному господарстві

Інформаційні технології у торгівлі, ресторанному господарстві та сфері послуг войтюшенко Н. Н., к э. н., доцент Фоменко О. Н iconСпеціальність: 05170113 Технології в ресторанному господарстві

Інформаційні технології у торгівлі, ресторанному господарстві та сфері послуг войтюшенко Н. Н., к э. н., доцент Фоменко О. Н iconР. С. Ладиженська, О. Ю. Давидова Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві
Гриф надано Міністерством освіти І науки України, рішення № від 2009 р
Інформаційні технології у торгівлі, ресторанному господарстві та сфері послуг войтюшенко Н. Н., к э. н., доцент Фоменко О. Н icon«інноваційні технології в харчовій промисловості та ресторанному господарстві»
Адреса автора для відправлення кореспонденції, телефон, факс, e-mail
Інформаційні технології у торгівлі, ресторанному господарстві та сфері послуг войтюшенко Н. Н., к э. н., доцент Фоменко О. Н iconДенну форму навчання за окр «магістр» на місця державного замовлення факультету Готельно-ресторанного та туристичного бізнесу за спеціальністю 05170113 «Технології в ресторанному господарстві»

Інформаційні технології у торгівлі, ресторанному господарстві та сфері послуг войтюшенко Н. Н., к э. н., доцент Фоменко О. Н iconМетодичні вказівки до виконання курсової роботи з дисципліни "Організація І планування діяльності підприємств в сфері послуг І торгівлі"
Методичні вказівки до виконання курсової роботи з дисципліни "Організація та планування діяльності підприємств в сфері послуг та...
Інформаційні технології у торгівлі, ресторанному господарстві та сфері послуг войтюшенко Н. Н., к э. н., доцент Фоменко О. Н iconПрогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного господарства І торгівлі. Економічна стратегія І перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг

Додайте кнопку на своєму сайті:
Документи


База даних захищена авторським правом ©zavantag.com 2000-2013
При копіюванні матеріалу обов'язкове зазначення активного посилання відкритою для індексації.
звернутися до адміністрації
Документи