1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды icon

1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды




Назва1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды
Сторінка1/7
Дата23.06.2012
Розмір0.52 Mb.
ТипКраткое содержание
  1   2   3   4   5   6   7

ВВЕДЕНИЕ

Гостиничное хозяйство – наиболее демократичная и интернациональная сфера общественной деятельности, которая бурно развивается. В настоящее время она является одной из наиболее прибыльных отраслей мировой экономики.


Как показывает опыт, экономические преобразования последних лет в Украине не только не улучшили сервис в гостиничной сфере, но в ряде случаев качество обслуживания в ней снизилось. Особенно это ощущают иностранные туристы. Вместе с тем появляются и высокоразрядные отели, которые нуждаются в управленческом персонале различных уровней. Каждый единичный случай работы с клиентом является в своем роде уникальным, поэтому индустрии гостеприимства нужны кадры, умеющие преодолевать трудности, способные предвидеть сложные ситуации задолго до того, как они станут реальными проблемами.

В этой связи учебный курс "Технология обслуживания в гостиницах" призван помочь в подготовке персонала данной сферы. В процессе изучения курса студенты должны подробно рассмотреть основные службы гостиницы, познакомиться с особенностями гостиничных услуг, определить роль и значение качества в создании и продвижении гостиничного продукта на предприятиях сферы гостеприимства различных организационно-правовых форм.


^

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ ТЕМ



Тема 1. Гостиничное хозяйство как объект управления


Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды.

Современные тенденции развития гостиничной сферы. Глобализация системы гостеприимства.

Углубление специализации гостиничного спроса. Международные гостиничные цепи. Развитие сети малых гостиниц. Внедрение новых компьютерных технологий. Развитие гостиничного дела в Украине.

Характеристика и особенности гостиничных услуг. Создание продукта "гостиница" и его уровни. Качественные характеристики продуктов "гостиница", "курорт".


^ Тема 2. Классификация средств размещения


Классификация гостиниц. Основные критерии комфорта гостиниц. Международные системы классификации гостиниц. Классификация гостиниц в Украине. Межгосударственный стандарт. Комплекс требований к гостиницам различных категорий.

Функциональное назначение гостиниц. Характеристика номерного фонда.


^ Тема 3. Организационная структура управления предприятиями индустрии гостеприимства


Структура управления предприятиями индустрии гостеприимства. Типы организационных структур. Формы управления.

Методы управления. Понятие и классификация методов менеджмента. Стиль управления. Понятие и характеристика стилей руководства. Управленческая решетка ГРИД.

Принципы составления графиков выхода на работу. Обеспечение круглосуточного и непрерывного функционирования всех служб.


^ Тема 4. Технология и организация размещения и обслуживания в гостиницах


Правила пользования гостиницами и предоставление гостиничных услуг в Украине. Порядок оформления клиентов. Права и обязанности администрации и проживающих в гостинице. Состав смены в службе приема и обслуживания. Технология работы портье, кассира. Должностные обязанности старшего администратора (менеджера по размещению).

Требования к организации рабочих мест персонала службы приема и обслуживания. АРМ менеджера. Отчетная документация. Ценовая политика. Информационные услуги.

Встреча, регистрация, размещение и сопровождение клиентов. Оформление счетов за бронь, проживание и другие услуги. Организация и ведение безналичного расчета.

Составление кассового отчета. Обеспечение сохранности имущества граждан. Контроль организации процедуры выезда, проводы клиентов. Передача смены после окончания работы сотрудниками службы приема и обслуживания.

Правила предоставления дополнительных мест. Оплата мест для детей. Случаи выселения и переселения в гостинице.

Порядок хранения и возврата забытых вещей. Составление акта на забытые вещи.


^ Тема 5. Организация работы поэтажных служб. Виды уборочных работ в гостинице


Состав смены службы эксплуатации номерного фонда и обязанности входящего в ее состав обслуживающего персонала. Оснащенность жилых номеров. Проверка наличия и исправности мебели, оборудования, инвентаря.

Виды уборочных работ внутренних помещений гостиницы: вестибюльной группы, жилых номеров, коридоров, холлов, лестниц, мест общего пользования, административных помещений.

Виды уборочных работ в жилых помещениях (номерах). Последовательность уборочных работ в жилых номерах. Методы уборки: индивидуальный и бригадный. Уборочный инвентарь и материалы, оборудование и механизмы. Организация рабочего места горничной.


^ Тема 6. Правила по санитарному содержанию и эксплуатации гостиниц и других предприятий гостиничного типа


Требования к персоналу по соблюдению норм личной гигиены. Обязанности и организация работы санитарной службы по соблюдению персоналом гостиницы норм личной гигиены и своевременному прохождению профилактического медицинского осмотра.

Требования санитарно-эпидемиологической станции и инструкции по санитарному содержанию помещений гостиничного предприятия. Санитарные требования по содержанию комнат отдыха горничных.

Создание благоприятного микроклимата в помещениях гостиницы. Факторы, влияющие на микроклимат.

^ Тема 7. Санитарные требования к бельевому хозяйству гостиницы


Определение оптимального количества комплектов постельного белья на 1 койко-место в гостинице. Мероприятия по продлению срока службы белья, постельных принадлежностей.

Особенности хранения, транспортировки и учета чистого и грязного белья. Сроки смены постельного белья. Санитарные требования к помещениям для хранения белья.


^ Тема 8. Организация предоставления дополнительных услуг


Характеристика гостиничных услуг. Анализ системы предоставления дополнительных услуг с точки зрения маркетинговой концепции. Предоставление платных и бесплатных гостиничных услуг.

Принципы функционирования предприятий питания. Меню. Закупка и хранение сырья. Организация приготовления пищи. Обработка и хранение предметов сервировки. Обслуживание посетителей.

Индустрия развлечений как объект изучения. Сбор и анализ социологической информации о развитии индустрии развлечений. Инфраструктура театров. Инфраструктура целевых залов. Клубная деятельность. Игра как вид развлечений. Персонал и оборудование дискотек.

Предоставление спортивно-оздоровительных услуг. Виды предоставляемых спортивно-оздоровительных услуг в зависимости от функционального назначения гостиничного предприятия и контингента проживающих.


^ Тема 9. Система учета материальных ценностей в гостинице


Сроки и порядок проведения инвентаризации, оформление документации. Виды инвентаризации. Материальная ответственность в гостинице. Особенности в учете основных средств гостиничного предприятия. Порядок регулирования разниц, выявленных инвентаризацией.

Случаи порчи имущества гостиницы. Составление акта о порче имущества.


^ Тема 10. Пожарная безопасность, охрана труда и техника безопасности


Организация мер по обеспечению пожарной безопасности. Проведение организационных мероприятий по созданию пожарной охраны в гостинице.

Проведение противопожарной подготовки работников. Проведение противопожарной профилактики. Средства и системы пожаротушения. Действия дежурного персонала при эвакуации людей.

Профилактика производственного травматизма. Производственная санитария и гигиена. Электробезопасность в гостиницах.

^ ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ


Целью написания контрольной работы является закрепление и углубление теоретического материала и практических навыков по функционированию предприятий сферы гостеприимства, а также рассмотрение существующего состояния исследуемого гостиничного предприятия и выявление возможностей повышения качества предоставляемых гостиничных услуг путем повышения комфорта номерного фонда.

При написании контрольной работы необходимо определить возможность перевода гостиничного предприятия в более высокую категорию на основании изучения его материально-технической базы, выяснить необходимость и целесообразность данного мероприятия путем оценки конкурентов исследуемой гостиницы, т. е. с помощью проведения маркетинговых исследований.

Контрольную работу студент выполняет в соответствии со своим вариантом машинописным способом с помощью компьютера 14 шрифтом через полуторный интервал на одной стороне листа белой бумаги формата А4 (210 х 297 мм). Допускается выполнение контрольной работы рукописным способом.

Общий объем контрольной работы составляет 20 - 25 страниц (машинописным способом), рукописным способом – не менее 18 страниц ученической тетради.

Титульный лист контрольной работы оформляют в соответствии с приложением 1.

При защите студент должен раскрыть сущность выполненной работы, обосновать принимаемые в ней решения, проанализировать полученные результаты, сделать выводы и ответить на вопросы преподавателя.

Контрольная работа имеет следующую структуру:

  1   2   3   4   5   6   7

Схожі:

1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды iconИстория возникновения и развития финансов
Базецкая А. И. История возникновения и развития финансов. – Х.: Хнагх, 2012. – 150 с
1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды iconТема Предпосылки возникновения и этапы развития теории и практики менеджмента
Сегодня вряд ли кто скажет, как и когда зародилось искус­ство и наука управления. Менеджмент в той или иной форме существовал всегда...
1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды iconПонятие стратегической единицы бизнеса и портфеля предприятия. Корпоративный, деловой и функциональный уровень стратегии. Модель стратегического управления
В его работах были выделенные три последовательной стадии структурного развития, при этом эволюция структуры рассматривалась как...
1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды iconПеречень вопросов для подготовки студентов к государственному экзамену по ортопедической стоматологии
Ортопедическая стоматология. Определение, цель, задача. Исторические этапы развития и основные направления развития
1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды iconМинистерство образования и науки украины харьковская государственная академия городского хозяйства р. С. Ладыженская экономика туризма
Р. С. Ладыженская. Экономика туризма: Учебное пособие для студентов специальностей гостиничного хозяйства и туризма. – Харьков, 2003....
1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды iconХарьковская национальная академия городского хозяйства методические указания
«Экология» (для студентов 1-3 курсов дневной и заочной форм обучения специальностей 050100 – «Экономика строительного предприятия»,...
1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды icon0106 – „Учет и аудит” 2 семестр Преподаватель: Чумакова Е. Б
Рассматриваются учетные системы Древнего Мира, средневековье, особое внимание уделено формированию бухгалтерского учета в ХІХ хх...
1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды iconПроект программы социально-культурного и духовного развития «Эко-Рай»
Создание межрегионального (международного) центра практической реализации мероприятий в направлении социально-культурного и духовного...
1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды icon„затверджено”
Социальная медицина и озо как наука. Цели, задачи, методы. История развития социальной медицины
1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды iconПрионовые инфекции актуальность проблемы
Это новая эра развития биологии и медицины, поскольку выявлен принципиально новый тип инфекционных заболеваний, отличающийся своей...
Додайте кнопку на своєму сайті:
Документи


База даних захищена авторським правом ©zavantag.com 2000-2013
При копіюванні матеріалу обов'язкове зазначення активного посилання відкритою для індексації.
звернутися до адміністрації
Документи