1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды icon

1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды




Назва1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды
Сторінка2/7
Дата23.06.2012
Розмір0.52 Mb.
ТипКраткое содержание
1   2   3   4   5   6   7
^

План




Введение


1. Характеристика гостиничного предприятия.

2. Определение категории гостиницы.

3. Перечень требований с целью достижения гостиницей более высокой категории.

4. Организационная последовательность проведения мероприятий и обоснование необходимости перевода гостиницы в более высокую категорию.

5. Расчет за проживание в гостинице.

6. Описание работы службы гостиницы (поэтажной службы, службы приема и обслуживания или любой другой на выбор).

Заключение.

Список литературы.


Во введении студент отражает цели и задачи исследования, рассматривает основные тенденции в развитии индустрии гостеприимства Украины, значение качества предоставляемых гостиничных услуг.

Варианты расчетных заданий (раздел 5) и заданий для перевода гостиницы в более высокую категорию приведены в приложении 3 и 4.

Название гостиничного предприятия студенты выбирают самостоятельно или выполняют перевод существующей гостиницы в более высокую категорию.


^ Раздел 1. Характеристика гостиничного предприятия


В названии этого раздела должно прозвучать название исследуемой гостиницы ( например, характеристика туристско-оздоровительного комплекса "Украина" г. Евпатории). При описании гостиничного предприятия следует указать:

  • Адрес;

  • Год его ввода в эксплуатацию;

  • Структуру номеров (количество номеров, мест);

  • Сведения о ценах на номера (места);

  • Преобладающий контингент гостей и функциональное назначение гостиницы;

  • Основные технические характеристики гостиницы: существующие системы водоснабжения, водоотведения, кондиционирования воздуха, наличие или отсутствие местных АТС и другие технические особенности;

  • Перечень предоставляемых дополнительных услуг с режимом работы соответствующих служб;

  • Сведения об обслуживающем персонале, его подготовке, опыте (стаже) работы, сведения об образовании.

Рассмотрим для примера характеристику туристско-оздоровительного комплекса "Украина" г. Евпатории.

ТОК "Украина" состоит из 2-этажного корпуса современной постройки, расположенного в 50 м от моря, в курортной зоне г. Евпатории, в двух километрах от ж\д вокзала, 900 м от центра города, имеет удобные подъездные пути.

Прилегающая территория благоустроена. Имеется место для парковки автомобилей. В корпусе размещены: видеосалон, детские игровые комнаты, тренажерный зал, бильярдный зал, камера хранения, парикмахерская, библиотека, прокат предметов бытового, туристского и спортивного назначения, шахматно-шашечный клуб. На территории расположены спортплощадки, теннисный корт, детские игровые площадки.

Городские и междугородние телефоны установлены в вестибюле. Имеется стоматологический кабинет, оснащенный современным оборудованием. ТОК "Украина" имеет собственный пляж, на который отдыхающих доставляют автобусом. Пляж оборудован раздевалками и лежаками.

Юридический адрес комплекса: Автономная Республика Крым, г. Евпатория, ул. Пушкина, 1\64.

Согласно лицензии тургостиница "Украина" осуществляет следующие виды деятельности:

  • организация приема и обслуживания иностранных туристов в Украине (международный туризм);

  • организация приема и обслуживания отечественных туристов в Украине (внутренний туризм);

  • организация туристских поездок за пределы Украины (зарубежный туризм);

  • организация массового и спортивно-оздоровительного туризма (самодеятельный туризм);

  • экскурсионная деятельность, которая осуществляется при условии найма экскурсоводов, имеющих лицензию Министерства курортов и туризма.

Основные услуги, предоставляемые туристам в ТОК "Украина":

  • размещение в жилых помещениях, оборудованных необходимым набором мебели, жестким и мягким инвентарем;

  • организация и проведение плановых туристских походов и экскурсий в сопровождении экскурсоводов;

  • предоставление услуг питания в гостинице, а также в походе из расчета стоимости, предусмотренной путевкой;

  • пользование санитарно-бытовыми помещениями, гладильными комнатами, помещениями для стирки белья, сушилками;

  • транспортное обслуживание, в том числе предоставление автобусов для плановых туристско-экскурсионных мероприятий;

  • прием заказов от туристов на билеты (авиационные, ж\д, автобусные, на морские суда) для выезда с конечной базы маршрута.

Рассмотрим технические характеристики гостиницы. В ней имеется водопровод, канализация, круглосуточное горячее централизованное водоснабжение. Ввиду того, что здание 2-этажное, пассажирский и грузовой лифты отсутствуют. Телефонизировано 30% номеров, имеются ксерокс и факс. Рассмотрим структуру номерного фонда (табл. 1.1).
^

Таблица 1.1 – Структура номерного фонда гостиницы "Украина"


Номерной фонд

Количество номеров

Количество мест

Площадь номера, м2

1комн. 2-х местн. полулюкс

5

10

15

1 комн. 2-х местн.

25

50

12

1комн. 1 местн.

20

20

8

1комн. 3-х местн.

7

21

16

Всего:

57

101





Кадровый состав комплекса представляет собой укомплектованный и профессионально подготовленный коллектив. Работники ведущих профессий являются высококлассными специалистами со стажем работы в данной сфере 10 и более лет.

ТОК "Украина" специализируется на приеме и обслуживании туристов, приехавших в г. Евпаторию с целью отдыха и оздоровления, поэтому он ориентирован на размещение клиентов на длительный срок (1-3 недели) и имеет свойственное для курортных гостиниц колебание спроса на гостиничные места в зависимости от сезона.


^

Раздел 2. Определение категории гостиницы



При выборе средств размещения одним из главных критериев отбора для клиентов является соответствие цены качеству жизни в гостинице. Понятие "качество жизни" включает в себя: размер номеров, качество отделки, мебели и другого оборудования, наличие и благоустройство территории (ее площадь, озеленение, наличие подъездных путей и автостоянки), ассортимент предоставляемых дополнительных услуг, близость к пляжу и развлекательным центрам, популярность данного курорта в целом и гостиницы, в частности.

В этом разделе необходимо определить категорию гостиничного предприятия путем сравнения имеющейся материально-технической базы, предлагаемого уровня обслуживания с требованиями ГОСТа 28681.4-95.

Критерии оценки гостиничных предприятий

Цель классификации – определение соответствия конкретной гостиницы установленным критериям или принятым стандартам на обслуживание. Например, существуют критерии "International Association", по которым выборочно оцениваются гостиницы отдельных стран. Но в любой стране мира существуют свои подходы к классификации гостиниц, в США, например, они различаются даже по штатам. В целом системы классификации можно разделить на две основные группы:

  • "звездная" система на основе французской национальной классификации, распространенная в большинстве стран. Разряд устанавливается путем присвоения определенного числа звезд (от 1 до 5);

  • бальная, или индийская система, в основе которой лежит оценка гостиницы экспертной комиссией.

В соответствии с французской "звездной" системой классификации оцениваются следующие параметры гостиницы:

  • характеристика номерного фонда: площадь номеров, доля одноместных номеров, одно- и многокомнатных номеров, наличие коммунальных удобств в номерах и на этажах, комфортность номеров. Минимальное количество номеров для всех категорий гостиниц устанавливается от 7 до 10;

  • оборудование и оформление интерьера;

  • информационное обеспечение, в т.ч. наличие телефонной, телефаксной и телетайпной связи;

  • наличие и характеристика лифтов;

  • характеристика общественных помещений, киноконцертных и конференц-залов (для высших категорий), холлов и помещений для деловых встреч, отдыха, занятий спортом и т. п.;

  • наличие и характеристика предприятий питания: ресторанов, столовой, гриль бара, кафе, буфетов и т.п.;

  • обеспечение возможности предоставления услуг торговли, бытового обслуживания, других дополнительных услуг;

  • характеристики здания, подъездных путей, развитие инфраструктуры;

  • обустройство прилегающей к гостинице территории.

Определенные требования предъявляются к персоналу, работающему в гостиницах. Обязательным является знание работниками контактных профессий (менеджеры, портье и т.д.) иностранных языков: в 1- и 2-звездных гостиницах – один иностранный язык, в гостиницах более высоких категорий (3-5 звезд) – до 4 языков.

Часто бывает, что гостиничному предприятию присваивается какая-либо категория при фактическом выполнении всех без исключения требований ГОСТа 28681.4-95 (к данной категории), при этом требования по некоторым пунктам могут быть даже перевыполнены и соответствовать требованиям к гостиницам более высоких категорий. И наоборот, гостинице могут присвоить определенную категорию, хотя по некоторым критериям оценки имеются незначительные расхождения, т. е. фактически она не соответствует присвоенной ей категории.

С учетом этих факторов в данном разделе контрольной работы нужно провести аттестацию исследуемого гостиничного предприятия и присвоить ему соответствующую категорию (от 1 до 5 звезд) по фактически выполненным требованиям ГОСТа и прокомментировать выполнение или невыполнение данных требований, начиная с п. 1 "Здание и прилегающая к нему территория" и заканчивая п. 12 "Требования к персоналу и его подготовке". Например, проанализировав материально-техническую базу, номенклатуру и качество предоставляемых услуг, а также уровень обслуживания гостиницы "Украина" г. Евпатории, можно прийти к выводу о том, что она соответствует категории "2 звезды".


^ Раздел 3. Перечень требований с целью достижения гостиницей более высокой категории


В названии этого раздела необходимо конкретизировать, какую гостиницу из какой категории в какую нужно перевести (например, перечень требований с целью достижения ТОК "Украина" категории "3 звезды").

Так как в разделе 2 исследуемому гостиничному предприятию присваивается какая-либо категория по фактическому выполнению ГОСТа 28681.4-095, остаются некоторые пункты (или подпункты в них), которые уже выполнены или перевыполнены и достигают уровня более высокой категории. В данном разделе следует проанализировать материально-техническую базу гостиницы и выявить необходимые преобразования, выполнение которых позволит предприятию выйти на более высокий уровень.

Раздел 3 рекомендуется выполнять в виде таблицы. Например, для ТОК "Украина" г. Евпатории варианта 2 (перевод гостиницы из категории «две звезды» в категорию «три звезды») таблица будет выглядеть следующим образом:

Таблица 3.1 – Перечень требований с целью достижения гостиницей категории "3 звезды"

Требования

**

***

Необходимые преобразования

  1. Здание и прилегающая к нему территория

Вывеска:

освещаемая или светящаяся

светящаяся с эмблемой

Вход для гостей:

в ресторан (кафе, бар):

из гостиницы

с улицы


Автостоянка:

количество мест от количества номеров не менее:

10%

20%




+


+


+




+


+

+


+




Добавить эмблему


Организовать вход в кафе с улицы. Это возможно, так как оно расположено на 1 этаже и имеет подходящее для этого архитектурно-планировочное решение


Гостиница уже имеет охраняемую автостоянку, количество мест которой составляет 20% от количества номеров.
1   2   3   4   5   6   7

Схожі:

1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды iconИстория возникновения и развития финансов
Базецкая А. И. История возникновения и развития финансов. – Х.: Хнагх, 2012. – 150 с
1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды iconТема Предпосылки возникновения и этапы развития теории и практики менеджмента
Сегодня вряд ли кто скажет, как и когда зародилось искус­ство и наука управления. Менеджмент в той или иной форме существовал всегда...
1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды iconПонятие стратегической единицы бизнеса и портфеля предприятия. Корпоративный, деловой и функциональный уровень стратегии. Модель стратегического управления
В его работах были выделенные три последовательной стадии структурного развития, при этом эволюция структуры рассматривалась как...
1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды iconПеречень вопросов для подготовки студентов к государственному экзамену по ортопедической стоматологии
Ортопедическая стоматология. Определение, цель, задача. Исторические этапы развития и основные направления развития
1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды iconМинистерство образования и науки украины харьковская государственная академия городского хозяйства р. С. Ладыженская экономика туризма
Р. С. Ладыженская. Экономика туризма: Учебное пособие для студентов специальностей гостиничного хозяйства и туризма. – Харьков, 2003....
1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды iconХарьковская национальная академия городского хозяйства методические указания
«Экология» (для студентов 1-3 курсов дневной и заочной форм обучения специальностей 050100 – «Экономика строительного предприятия»,...
1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды icon0106 – „Учет и аудит” 2 семестр Преподаватель: Чумакова Е. Б
Рассматриваются учетные системы Древнего Мира, средневековье, особое внимание уделено формированию бухгалтерского учета в ХІХ хх...
1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды iconПроект программы социально-культурного и духовного развития «Эко-Рай»
Создание межрегионального (международного) центра практической реализации мероприятий в направлении социально-культурного и духовного...
1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды icon„затверджено”
Социальная медицина и озо как наука. Цели, задачи, методы. История развития социальной медицины
1. Гостиничное хозяйство как объект управления Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. История возникновения и развития гостиничного дела. Предпосылки развития гостиничного хозяйства в различные исторические периоды iconПрионовые инфекции актуальность проблемы
Это новая эра развития биологии и медицины, поскольку выявлен принципиально новый тип инфекционных заболеваний, отличающийся своей...
Додайте кнопку на своєму сайті:
Документи


База даних захищена авторським правом ©zavantag.com 2000-2013
При копіюванні матеріалу обов'язкове зазначення активного посилання відкритою для індексації.
звернутися до адміністрації
Документи