Міністерство освіти І науки україни

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

• 
  обов’язкове вивчення або закріплення матеріалу, отриманого під час лекцій;
  
• 
  опрацювання і вивчення інформації з літератури, рекомендованої до вивчення;
  
• 
  підготовка до практичних (семінарських) занять, дискусій, робота в групах, опитування, тестування;
  
• 
  контрольна перевірка кожним студентом-слухачем якості особистих знань за запитаннями для самостійного поглибленого вивчення і самоконтролю;
  
• 
  робота над індивідуальним навчально-дослідним завданням у вигляді РГР.
  

• 
  Дати визначення поняттю „готель” і розкрити поняття ”готельний номер”.
  
• 
  Визначити, що уявляє собою гостинність(дискусійне питання).
  
• 
  Визначити, що уявляє собою технологія гостинності (дискусійне питання).
  
• 
  Охарактерезувати „Модель гостинності”.
  
• 
  Розкрити наступні поняття „послуга”, „готельна послуга”.
  
• 
  Індустрія гостинності (дискусійне питання).
  
• 
  Визначити поняття „Засіб розміщення”.
  
• 
  Розкрити поняття засобів розміщення за формами, видами і типами.
  
• 
  Визначити поняття стандарт засобів розміщення.
  
• 
  Розкрийте поняття показника забезпеченності готелями (питання для доповіді).
  

Послуга		^ Модель гостинності		Середовище
		Гість

Економічні		Політичні				Ресурси
Зовнішні чинникі				^ Середовище гостинності		Спеціаізовані чинникі
Культурні		Соціальні				Індустрія		Ппрофесії

Надання послуг		Забезпечення ресурсами
		Технологічний процес
		Контроль
		Випробування
		Прийом
		Оцінка		Процес обслуговування

• 
  Дита визначення „Теорії зімкнутого і розімкнутого простору” (питання для доповіді).
  
• 
  Визначити, що уявляє собою „Кодекс вавілонського царя Хамурапі” (питання для доповіді).
  
• 
  Поява таверн.
  
• 
  Гостинність і релігія.
  
• 
  Гостинні двори. Постоялі двори.
  
• 
  Визначити, що уявляють собою перші меню.
  
• 
  Обгрунтувати появу особистих правил поведінки на вечерях(дискусійне питання).
  
• 
  Історія виникнення постоялих дворів на Русі (питання для доповіді).
  
• 
  Розкрити умови виникнення постоялих дворів на Русі.
  
• 
  Визначити, с чим пов’язаний розвиток кулінірії (дискусійне питання).
  
• 
  Історія появи постоялих дворів у Франції (питання для доповіді).
  
• 
  Обгрунтувати появу перших ресторанів у Франції.
  
• 
  Визначити, що уявляє собою „Поварська книга”.
  
• 
  Постоялі двори в США (питання для доповіді).
  
• 
  Обгрунтувати розвиток кулінарного мистецтва (дискусійне питання).
  
• 
  Розкрити особистий внесок Цезаря Рітца в справу гостинності (питання для доповіді).
  
• 
  Піонери готельно-ресторанного бізнесу США (питання для доповіді).
  

• 
  Розкрити значення готелів, навести 7 факторів.
  
• 
  Визначити функції готелів.
  
• 
  Обгрунтувати взаємозв’язок „подорожі і готелі” (дискусійне питання).
  
• 
  Визначити, що уявляють собою джереа попиту на готелі.
  
• 
  Дати характеристику терміну „подорож”.
  
• 
  Навести три етапа подорожей (питання для доповіді).
  
• 
  Охарактеризувати „Комерційну концепцію гостинності”.
  
• 
  Розкрити філософію готелів(дискусійне питання).
  
• 
  Розкрити стратегію готелів(дискусійне питання).
  

Повторне звертання гостя

Детермінінт концепції

Динамика послуг

Комерційна концепція гостинності

Динаміка цін

Стратегія гостинності

Спеціалізація

Концептуалізація

Дивесіфікація

Екологізація

	Комфортні умови
	Детермінант технологічної концепції
Технократичні вимоги			^ Технологічна концепція гостинності		Технологічні вимоги
			Комфортні вимоги
ДБН В.2.2 – 9 – 99 СниП 2.04.01 – 85 СанПиН 42-1284690-88 СанПиН 42-123-5774-91 ГОСТ 12.1.004-91 ГОСТ 28681.4 – 95 ГОСТ 28681.4 - 95
					Правила обслуговування
			Рівні комфорту		Технологічні інструкції
			Умови комфорту (Санітарно-гігієнічні)		Планувальна організація технологічного процесу
			Умови ергономічності		Функціональна організація технологічного процессу
			Умови естетичності

• 
  Типи засобів розміщення. Вимоги ДСТУ до готелів (питання для доповіді).
  
• 
  Реєстрація засобів розміщення та їх ліцензування і відкриття.
  
• 
  Розкрити фази готельного обсуговування.
  
• 
  Визначити, що уявляють собою класи обслуговування.
  
• 
  Дати характеристику труднощів які існують у сфері обсуговування (дискусійне питання).
  
• 
  Навести рівні обслуговування і дати їм характеристику.
  
• 
  Дати визначення новітнім прогресивним методам реєстрації кліентів у засобах розміщення (дискусійне питання).
  

• 
  Розкрити поняття „технологія”.
  
• 
  Розкрити поняття технологічні процеси.
  
• 
  Розкрити поняття технологічні цикли.
  
• 
  Визначити, що таке уніфікація технологічних процесів розміщення (питання для доповіді).
  
• 
  Дита характеристику клінінговим технологіям.
  
• 
  Дати уявленя нормативної хронології клінінгових нормативних операцій.
  
• 
  Розкрити основні послуги в готельному господарстви (дискусійне питання).
  
• 
  Розкрити додаткові послуги в готельному господарстви (дискусійне питання).
  

		Резевування
Організація виїзду Розрахунки післі виїзду				Приймання гостя
Надання розміщення і додаткових послуг				Реєстрація документів
		Попередня оплата післі прибуття

^ Технологічний цикл „Бронювання і резервування”
Технологічні операції циклу
Прийом заявки на бронювання номерів		Аналіз інформації з бронювання		Визначення послідовності завантаження готелю		Підтвердження заявки		Обробка, Введення в АСУ		Передача інформації в службу приймання

^ Технологічний цикл „Інформаційні технології”
Технологічні операції циклу
Технологія резевування		Автоматизація функції прийому і випискі		Автоматизація допоміжних функції		Автоматизація звітів

^ Технологічний цикл „Надання розміщення і додаткових послуг”
Технологічні операції циклу
Процедура розподілу номерів		Процедера супроводження гостя в номер		Надання додаткових послуг

• 
  Дати характеристику основам обслуговування в ресторанному господарстві (дискусійне питання).
  
• 
  Розкрити поняття „методи обсуговування туристів”.
  
• 
  Дати характеристику російському методу туристського обслуговування (питання для доповіді).
  
• 
  Дати характеристику англійському методу туристського обслуговування (питання для доповіді).
  
• 
  Дати характеристику французському методу туристського обслуговування (питання для доповіді).
  
• 
  Дати характеристику німецькому методу туристського обслуговування (питання для доповіді).
  
• 
  Дати характеристику методу туристського обслуговування прийнятому в США (питання для доповіді).
  
• 
  Дати характеристику іншим традіційно-національним методам обслуго-вування, наприклад, „японської чайної церемонії” (питання для доповіді).
  
• 
  Навести основні меню.
  
• 
  Дати характеристику основним меню: табльдот, а я карт, шведський стол та ін (питання для доповіді).
  

1. 
   Закон України „Про туризм” дійсний з 01.01.2004р.
   
2. 
   ГОСТ 28681.4 - 95. «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц».
   
3. 
   ГОСТ 30389 – 95 / ГОСТ Р 50762 - 95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
   
4. 
   ДСТУ 4268 : 2003. „Послуги туристичні. Засоби розміщення. Загальні вимоги”
   
5. 
   ДСТУ 4269 : 2003. „Класифікація готелів”.
   
6. 
   ДСТУ 4527 : 2006 „Терміни і визначення”.
   
7. 
   ДСТУ 3862 - 99. «Ресторанне господарство. Терміни та визначення”.
   
8. 
   ДСТУ 4281 : 2004. „Заклади ресторанного господарства. Класифікація”.
   

1. 
   Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание. Учебное пособие: 3-е изд., стереотип. – К.: Дакор, 2008. – 288с.
   
2. 
   Гостиничный бизнес: Учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям сервиса / С. Медлик, Х.Инграм; [пер. с англ. А.В. Павлов]. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. – 239с.
   
3. 
   Джон Р. Уокер. Введение в гостеприимство: учебник. / Пер с англ. – М.: ЮНИТИ, 1999.
   
4. 
   Уніфіковані технології готельних посуг: Навч. Посіб./За ред. Проф. В.К.Федорченка, Л.Г. Лукя'нова, Т.Т. Дорошенко, І.М.Мініч. –К. Вища шк., 2001. – 237с.: іл.
   

1. 
   Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Проблемы, перспективы, сертификация. – К.: ВИРА-Р, 2001.-208с.
   
2. 
   Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес/Серия «Учебники, учебные пособия». – Ростов-на-Дону: Феникс, 2003. – 352с.
   
3. 
   Крымская Б.А., Балашов В.В. Справочник официанта. – М.: Экономика, 1986. – 192 с.
   
4. 
   Л.І. Нечаюк, Н.О. Телеш. Готельно – ресторанний бізнес: Менеджмент: Навчальний посібник. – К.: Центр начальної літератури, 2003. – 348с.
   
5. 
   Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Пятницкая Н.А. – К.: Вища школа. Головное изд-во, 1984. – 256 с.
   
6. 
   Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. – М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006.- 304с.
   
7. 
   Уокер, Джон Р. Управление гостеприимством. Вводный курс: Учебник для студентов ВУЗов., Пер. с англ. – М.:ЮНИТИ-ДАНА, 2006.-880с.
   

1. 
   www.rada.gov.ua – Сервер Верховної Ради України.
   
2. 
   www.nau.kiev.ua – Нормативні акти України.
   
3. 
   www.ukrpravo.com – Українське право.
   
4. 
   www.ezi.ru – Енциклопедичний словник.
   
5. 
   www.kmu.gov.ua – Сайт органів Виконавчої влади в Україні.